用于制作粉條粉絲的淀粉原料有很多種，傳統(tǒng)做法中常見(jiàn)的是綠豆、紅薯、馬鈴薯，現(xiàn)在有了豌豆、蠶豆以及各色蔬果風(fēng)味粉條，但是在云南省的一些山區(qū)，還有用芭蕉芋為原料來(lái)加工粉絲的做法。
云南多山區(qū)，人口多、耕地少，人均占有糧食水平較低，馬鈴薯、玉米、甘薯等更多被當(dāng)?shù)厝俗鳛橹魇常^少用來(lái)制作粉絲。
芭蕉芋是一種自然生長(zhǎng)在云南的植物，它對(duì)環(huán)境的適應(yīng)性很強(qiáng)，生命力旺盛，地下塊根聚集生長(zhǎng)，耐旱耐澇，易栽種，尤其是在房前屋后、土壤疏松、土層較厚、排水良好的沙質(zhì)濕潤(rùn)土壤上都可生長(zhǎng)，而且芭蕉芋這種作物不與糧食作物爭(zhēng)地，管理方式粗放，種植成本低，受自然災(zāi)害的影響較小，病蟲(chóng)害較少。
在山區(qū)無(wú)公害、無(wú)污染、不施用化肥和農(nóng)藥的自然環(huán)境下生長(zhǎng)的芭蕉芋，用來(lái)制作芭蕉芋粉絲，柔韌有彈性，耐儲(chǔ)存，具有芭蕉芋特有的風(fēng)味特點(diǎn)，加上其食用后有助于消化和抗癌、降脂的保健作用，芭蕉芋粉絲可以說(shuō)是一種天然的有機(jī)食品。
傳統(tǒng)芭蕉芋粉絲制作工藝：芭蕉芋淀粉原料-調(diào)漿揉粉-熟化成型-降溫-冷凍-洗粉搓粉-干燥。這種工藝使用的多是小型粉條機(jī)設(shè)備，自動(dòng)化程度較低，工藝簡(jiǎn)單但是步驟較繁瑣，人力負(fù)擔(dān)大，但是占地面積小，投資成本低，適合小型加工使用。
全自動(dòng)的粉絲加工設(shè)備的生產(chǎn)量較大，更多是大型粉條廠(chǎng)會(huì)投入使用。
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