芭蕉芋淀粉加工設備的最后一道工序是淀粉烘干，經過淀粉脫水機脫水后的淀粉乳脫水含36%-40%水分，這些水分被均勻的分布在淀粉顆粒之間，并在淀粉顆粒表層形成一層很薄的水分子膜，對淀粉顆粒內部的水份起到保護作用。機械脫水，水分最低只能達到34%。因些，必須用干燥方法除去淀粉脫水后的剩余水分，使之降到安全水分以下。目前淀粉工業生產中普遍采用氣流干燥機。
干燥進行的必要條件是物料表面的水汽的壓強必須大于熱空氣中水汽的分壓。兩者的壓差愈大，干燥進行得愈快，所以干燥介質應及時地將汽化的水汽帶走，以便保持一定的推動力。若壓差為零，則無凈的水汽傳遞，干燥也就停止了。由此可見，干燥是傳熱和傳質購相結合的過程，干燥速率同時由傳熱速率和傳質速率所支配。
所以脈沖氣流干燥機的工作原理是用直徑交替縮小與擴大的脈沖管代替直管，淀粉物料首先進入管徑小的干燥管內，氣流以較高速度流過，使顆粒產生加速運動。當其加速運動終了時，干燥管直徑突然擴大，由于顆粒運動的慣性，使該段內顆粒運動速度大于氣流。顆粒在運動過程中，由于氣流阻力而不斷減速。直至減速終了時，干燥管直徑突然縮小，顆粒又被加速。重復交替地使管徑縮小與擴大，顆粒的運動速度在加速后減速，又在減速后加速，永遠不進入等速運動階段，從而加快了傳熱和傳質速度。
這就是脈沖氣流式干燥機的工作原理，因其干燥強度大，干燥時間短，結構簡單，操作方便，淀粉干燥質量高，目前被廣泛使用。
