芭蕉芋又名旱藕、蕉藕、姜芋，一種很有潛力的淀粉作物，原產(chǎn)于南美洲等地，它可以在山地和低地種植，在亞洲已成為高價值淀粉的新的原料來源，也是釀造發(fā)酵、食品和飼料加工的好原料。
芭蕉芋在農(nóng)村還是有名的藥用植物。芭蕉芋在農(nóng)村常有三大用途：
- 開胃。芭蕉芋很能消耗油脂，煮油膩的東西放點削好的芭蕉芋可以解膩，油脂被消耗了人就容易有饑餓感，胃口會有很明顯的改善，特別適合小孩開胃。
- 減肥。另外芭蕉芋能消耗油脂，對減肥有一定的功效。
- 做粉絲、食品原料。做粉絲很受青睞，口感好，滑爽，還有加工成奶茶添加物（奶茶珍珠--有嚼勁的東西），也有加工成膏類（龜苓膏那樣） 。
芭蕉芋淀粉顆粒粒徑大、糊化溫度低、糊透明度好、鏈淀粉含量高、成膜性好，其分子量也很大，與馬鈴薯淀粉接近，具有較好的應(yīng)用性質(zhì)。使用
芭蕉芋淀粉加工設(shè)備制造出純正的芭蕉芋淀粉可廣泛應(yīng)用于食品加工等相關(guān)行業(yè)。
芭蕉芋的開發(fā)利用目前以
淀粉及淀粉深加工為主，生產(chǎn)制造芭蕉芋淀粉以及粉絲、粉條等食品項目。
并且芭蕉芋的淀粉含量高，蛋白質(zhì)、脂肪、灰分等雜質(zhì)少，淀粉顆粒又大，是易用機器制造法生產(chǎn)淀粉的原料。將濃度為3.5%的淀粉溶液加熱后再冷卻，可形成晶瑩剔透的凝膠，是制作粉絲或粉皮的上好原料。
芭蕉芋淀粉還在更多領(lǐng)域中被廣泛采用，一般2.5公斤芭蕉芋淀粉可生產(chǎn)0.5公斤味精，還可生產(chǎn)口服和注射用葡萄糖、高粱飴糖等類淀粉糖，以及代藕粉等多種副食品。在紡織工業(yè)上，用芭蕉芋淀粉漿紗，比用糧食淀粉漿紗，具有粘結(jié)度高、光潔度好等特點。芭蕉芋淀粉還可用于造紙、制鞋、制帽、服裝和文化用品等。
